Чай

clip7595Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

  • вяление листа при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч. при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
  • неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
  • ферментация, позволяющая содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
  • сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %
  • резку (кроме цельнолистовых чаёв);
  • сортировку по размеру чаинок;
  • возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
  • упаковку чая.

Информация о чаях.